Muchada-Léclapart è il progetto di David Léclapart e Alejandro Muchada nellaregione di Jerez, una storica zona vinicola sulla costa atlantica dell’Andalusia. Dal 2011, anno del loro primo incontro, condividono la passione per la viticoltura biodinamica, la promozione di terreni sani e il profondo legame tra agricoltura e vino.

La loro chiave sta nella ricerca della migliore materia prima (con la selezione dei suoi appezzamenti di terreno albariza e delle vecchie uve palomino), trovandone l’espressione più delicata (con la viticoltura biodinamica) e preservandone il valore in cantina (con tecniche di intervento minimo).

Sono riusciti a creare un grande vino bianco, senza flor e non fortificato , basato sul rispetto e la cura per l’anima di Jerez: il terreno di Albariza e l’uva Palomino. Situati nei migliori terreni vitivinicoli di Sanlúcar de Barrameda, nello storico Pago Miraflores , sfruttando il clima fresco dell’Oceano Atlantico, hanno recuperato quattro ettari di vigneti per lo più vecchi di antiche selezioni massali di palomino fino e moscatel de Chipiona.

Per produrre i loro vini, utilizzano tecniche di intervento minimo: aggiungono la minima quantità di anidride solforosa (solo il 10% della quantità abituale), non usano lieviti selezionati o acidi per correggere l’acidità, conservano le fecce e imbottigliano senza filtrazione. Superando i rischi, con un lavoro delicato e attento, il risultato che ottengono è sublime: un vino bianco secco, salino e minerale , dagli aromi sottili, dal finale lungo e assolutamente perfetto per gli abbinamenti gastronomici.