Domaine Pattes Loup ha una svolta nel 2005 quano Thomas Pico eredita 2,5 ettari di vigneti. Lui rappresenta la terza generazione di questa famiglia di viticultori.  I vigneti del Domaine Pattes Loup sono ubicati nei villaggi di Courgis e di Preys, ad un’altitudine superiore ai 300 mslm. Le viti sono frutto di selezione massale condotta dal nonno di Thomas Pico e le piante hanno oggi un’età compresa tra i 25 ed i 55 anni. Il fine di Thomas Pico è quello di perpetrare la tradizione famigliare, dando, però, al Domaine Pattes Loup una nuova direzione.
Per esaltare al meglio il carattere naturale e varietale degli Chardonnay Domaine Pattes Loup,  lavora con fermentazioni spontanee svolte da lieviti indigeni. Utilizza minimi quantitativi di solforosa ed evita il filtraggio dei suoi vini prima dell’imbottigliamento. I vini del Domaine Pattes Loup rispettano rigorosamente la tipicità dello Chablis per mineralità,  vitalità e struttura.